Gli errori più comuni nella cottura della pasta (e come evitarli)

Cucinare la pasta può sembrare semplice, ma spesso si commettono piccoli errori che compromettono il risultato finale. Una pasta scotta, incollata o insipida può rovinare anche il sugo più saporito. In questa guida scopriamo gli sbagli più frequenti nella cottura della pasta e come fare per ottenere sempre un piatto perfetto.

Usare poca acqua

Uno degli errori più diffusi è cuocere la pasta in poca acqua. Questo fa sì che l’amido rilasciato durante la cottura si concentri troppo, rendendo la pasta appiccicosa. Il rapporto ideale è di circa 1 litro d’acqua ogni 100 grammi di pasta.

Non salare l’acqua correttamente

Il sale va aggiunto quando l’acqua bolle, prima di buttare la pasta. È importante non esagerare, ma nemmeno sottovalutarlo: il sale insaporisce la pasta dall’interno. La dose giusta è circa 10-12 grammi di sale grosso per litro d’acqua.

Cuocere troppo a lungo

La pasta troppo cotta perde consistenza e sapore. È sempre meglio scolarla al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione e assaggiandola un minuto prima della fine. Ricorda: la cottura continua anche dopo aver scolato la pasta, soprattutto se si ripassa in padella.

Scolare tutta l’acqua

Un trucco da professionisti è tenere da parte un mestolo d’acqua di cottura. Quest’acqua, ricca di amido, aiuta a legare meglio la pasta al condimento, rendendolo più cremoso e omogeneo.

Raffreddare la pasta sotto l’acqua

Errore gravissimo, se non si tratta di una pasta fredda. Raffreddare la pasta sotto l’acqua corrente elimina l’amido utile per far aderire il sugo e ne abbassa la temperatura, compromettendo gusto e consistenza.

Condire tardi

Il condimento va aggiunto subito, a pasta ancora calda, per permettere un’assorbimento migliore e un legame naturale tra sugo e formato. In alcuni casi, come con la pasta ripassata in padella, il condimento può essere unito direttamente in cottura.

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